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渝北老窖“地藏酒”之窖泥篇
作者:admin 来源: 时间:2012/11/26 15:13:48 浏览 (1665次)

渝北老窖“地藏酒”之窖泥篇

一家酒厂出来的酒到底好不好,其实主要取决于窖池,渝北酒厂拥有窖池100个,采用优质黄泥老窖。渝北酒厂始建于1919年原江北县水土镇,原名为“太和酒厂”,同年建窖池2个并于投产。次年,又增加大窖2个。1977年,江北县向渝北酒厂投资二十八万五千元,由原来的4个窖池增加到107个,年产量达400吨,产品远销国内外,声名鹊起。1999年渝北酒厂由国有企业改制为民营企业,2005年因政府规划搬迁,选址古路镇,由107个窖池压缩为现有的99个窖池,于2006年底完成搬迁并投产运行。

                                                  

要使酒体达到浓香型大曲酒所具有的独特风格,窖池是白酒生产环节中最重要的工艺设施,窖池的主要用途是蓄积投粮糟醅进行发酵,发酵过程中,在密封缺氧环境下,糖化发酵剂将粮糟糟醅中的淀粉分解成葡萄糖,再经酒母作用将葡萄糖转化为乙醇等物质,部分乙醇再经酯化微生物和窖泥中有益微生物群体的协同作用生成各种香体成分:醇类、醛类、脂类等,其实质就是利用了窖池中的微生物体系这个小环境,经一系列生物化学反应,生成独特风格的浓香型酒体,最后经蒸馏提出原度基酒。

渝北酒厂的“地藏酒”采用独特古法技艺,选用优质陶坛或瓷坛深埋于地下,选用优质基酒,聚天地之灵气,集日月之精华,使得酒体自然陈香味更加突出,口感更加醇柔自然,是渝北酒厂的镇厂之宝。

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