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渝北老窖传承传统工艺 酿出琼浆玉液
作者:admin 来源: 时间:2014/3/11 10:40:05 浏览 (1028次)

传承传统工艺 酿出琼浆玉液<!---->

-->——翻开市级非物质文化遗产渝北酒的老档案<!---->
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-->本报记者 马力 摄<!---->
2014-03-07-->
<FOUNDER-CONTENT style="LINE-HEIGHT: 25px; FONT-SIZE: 14px"><!--<npm:article-content>-->  本报记者 曹丽华

  中国有句古话,叫做“无酒不成席”,可见酒在人们生活当中的位置。不仅如此,其实酒还是一个地方的标志符号。一提到五粮液,大家马上就会想到宜宾。可是你知道吗?在重庆的酒史上,曾经也有一个和五粮液并驾齐驱的名牌,那就是渝北酒。

  渝北酒取山泉之水,优质纯粮,融百年活性窖泥,秉承渝北酒特有的浓香型白酒传统生产工艺,选用经久贮藏的优质基酒,酿制出窖香浓郁、余味悠长,带有重庆特色的渝派浓香。

  2月26日,记者来到位于古路镇的业兴实业集团重庆酒业有限公司,在渝北酒第五代传承人叶星阳的讲述中,走近渝北酒的前生今世。

  百年老窖 历经大起大落

  “蜀中自古多名酒,渝北佳酿素盛名……”这首诗作于上个世纪八十年代,出自重庆著名新闻工作者、诗人杨钟岫之笔。公元1919年,成都人黄福斋来到原江北县水土镇,他看到这里来往和停靠的木船甚多,饮食生意兴隆,白酒经销量大,便召集镇上的其他商人合资兴办了一个酒厂,取名“太和”。其后因厂址位于嘉陵江北岸,故改“太和酒”为“渝北酒”。

  “建厂初期,仅有两个小酒窖生产。因渝北酒质优价廉,创开了销路,产量供不应求,厂里的生产规模逐渐扩大,渝北酒也成为当时市场上最受欢迎的白酒。”叶星阳介绍说,1927年黄福斋病逝,继任者因管理不善,酒质下降,逐渐被迫停产。

  1936年,四川军阀混战结束,一位名叫陈明阳的老股东,看到社会百业待兴,便从泸州请来了经验丰富的酿酒师傅,并更名为“复合酒厂”。醇香味醇、浓郁甘冽的“复合酒”,并没有能够完成复兴“太和酒”的使命,在那个炮火纷飞的年代,“复合酒”在风雨飘摇中勉强维持。

  新中国成立后,江北县糖业烟酒专卖公司接管了奄奄一息的酒厂,恢复生产。1983年,渝北酒应邀参加“全国出口商品生产基地专厂建设成果展览会”,获得了国家对外经济贸易部颁发的《荣誉证书》,渝北酒在这一时期达到了辉煌的顶峰。然而这样的盛况却没能维持太久,由于体制不活,缺乏市场竞争意识,进入90年代以后,酒厂开始走下坡路,渝北酒逐渐从人们的视野中消失了。

  机缘巧合 渝北酒终复产

  十多年后,经营着一家建筑公司的叶星阳决心重建酒厂,让渝北酒复产。

  叶星阳说,自己作为一名地地道道渝北(原江北县)人,在很小的时候就知道有渝北酒,当时父辈们也会买渝北酒来喝。“那个时候,渝北酒也算是奢侈品了。当时一瓶渝北酒大约要一块钱,而当时,大家一个月的工资也就十几块钱,所以能喝得起渝北酒在当时是很奢侈的事情。”叶星阳说,他下定决心让渝北酒复产,要从一次酒桌上说起。“我们有一次和几个朋友去五粮液集团参观,大家在饭桌上开玩笑地说,宜宾有五粮液,你们渝北有没有啥出名的酒呀?”说者无心,听者有意。叶星阳记住了酒桌上的这句话,并开始着手市场调查。

  2003年,叶星阳出资20多万元,买回了流失在外的渝北酒商标;并用近200万元买回了老厂窖泥。为保持渝北酒原有的生产工艺与风味,他千方百计找到了原渝北酒厂的10多名技术骨干,并花巨资购回30多箱民间收藏的渝北酒。

  2006年,一座崭新的酒厂在古路镇建成。因市场经济发展,酒厂经营模式虽发生了变化,但渝北老窖传统酿造工艺的地道原料、地道做法、地道品质却是一脉相承。

  历久弥香 老窖扬名天下

  “在现代科技发达的今天,我们仍然采用传统工艺,保证了酒的品质。”叶星阳说,渝北老窖酿造技艺,是在川渝两地传统大曲酒酿造工艺基础上,结合地方原料特点和消费者喜好,经过百年探索和积累所形成的一套包括选料、制曲、酿造、窖藏、调制在内的独特的工艺流程。

  渝北老窖选用五粮酿制,所谓五粮,即高梁、小麦、粳米、糯米、玉米。在拌料过程中,还需使用洁净的优质谷壳作为原料。同时,还必须采用纯净明澈、清冽甘甜的优质天然矿泉水。

  在近百年的传承过程中,渝北酒酿造的两大根基:百年黄泥窖池和百年传统工艺都得到了完整的保存,是重庆近代以来酿酒历史的活见证,具有不可替代的历史价值和文化价值。2013年,渝北老窖入选重庆非物质文化遗产,并获得“重庆老字号”称号。

  “对于渝北酒,我有一种特殊的情节。”叶星阳说,他有一个梦想,就是让每一个重庆人都知道渝北酒,让渝北酒能够带着渝北的印记,扬名天下,香飘万里。<!---->




































































渝北日报:http://www.cnepaper.com/YBB/html/2014-03/07/content_3_1.htm
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